Ingredientes:

• 2 xícaras de melancia picada em cubinhos (sem sementes)
• 1 tomate médio picado
• ½ cebola roxa pequena picada
• ½ pimentão verde ou amarelo picado (opcional)
• 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha picada
• Suco de 1 limão
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de vinagre (pode ser de maçã ou de vinho branco)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma tigela, misture a melancia, o tomate, a cebola e o pimentão.
2. Acrescente o coentro (ou salsinha).
3. Tempere com sal, pimenta, suco de limão, azeite e vinagre.
4. Misture delicadamente e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir, para realçar o sabor e deixar o prato mais refrescante.